Que sont des fêtes de fin d'années sans bûche ? Presque qu'un Noël sans sapin, ou un jour de l'An sans compte à rebours Et le choix du dessert n’est pas à faire à la légère. Alors pour épater et régaler vos invités à Noël, la rédaction a testé pour vous de nombreuses bûches. Découvrez notre sélection ! Your browser does not support this video Vous rêvez d'une bûche onctueuse, craquante ou encore complètement givrée, mais n'avez pas envie de vous prendre la tête à Noël ? Glacée, pralinée, aux fruits ou aux marrons, cette année encore il y en a pour tous les goûts ! Vous n'avez plus qu'à choisir pour trouver votre bûche préférée ! 1/38
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Le sapin est le symbole de Noël . Plus de 6 millions seront encore vendus cette année. Il mérite d’être choisi avec un soin tout particulier.
Rien qu’un seul mais un beau, ou plus pour diversifier les saveurs ? A vous de choisir ! Trois propositions harmonieuses et équilibrées.
1 seul fromage
Un généreux brie de Meaux
On aime son format XXL, sa croûte fleurie aux odeurs de sous-bois, et sa pâte jaune paille claire qui dégage un subtil arôme de crème, de beurre et de noisette. Le brie de Meaux possède une AOC (appellation d’origine contrôlée) au lait cru de vache, originaire du Bassin parisien.
Délicieux bredele : nos recettes de biscuits de Noël alsaciens
À l'approche de Noël, on adore préparer de petits sablés alsaciens, appelés les bredele, pour se plonger dans l'ambiance magique de l'Avent. Découvrez vite nos recettes traditionnelles. Les Bredele : la tradition alsacienne gourmande de l'Avent Your browser does not support this video En Alsace, on ne plaisante pas avec les fêtes de fin d'année ! À la fin du mois de novembre, la préparation des bredele marque le début des festivités. Ces petits sablés de Noël, stockés dans des boîtes en métal, sont dégustés durant toute la période de l'Avent ou sont accrochés au sapin.
Laurent Dubois - Fromager MOF vous explique comment bien choisir votre fromage . Découvrez vite sa Box MoiChef au Printemps du Goût, 34 boulevard Haussmann.
Les fêtes de fin d'année approchent et vous ne savez pas quel sapin de noël choisir ? Vous avez le choix entre 2 familles de sapin : l'Epicéa ou le Nordmann.
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Feuilles de chou au beaufort
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5 astuces pour conserver les sablés de Noël vraiment très longtemps
Quel dommage de devoir dévorer tous vos sablés de Noël d'un coup, alors que vous pourriez les conserver et faire durer le plaisir ! Découvrez nos conseils pour profiter de ces biscuits secs vraiment longtemps, sans altérer leur saveur ou leur texture bien-sûr. 1. Le bon réflexe à la sortie du four pour conserver les sablés de Noël Your browser does not support this video Une chose est essentielle : un biscuit mal refroidi gardera de l'humidité et se conservera mal. À la sortie du four, placez donc immédiatement vos biscuits bien à plat sur une grille froide.
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Lequel choisir ? Tout dépend de vos préférences. Un goût plus ou moins authentique, une plus grande protection contre les bactéries… Seule contre-indication : pour les femmes enceintes. Les fromages au lait cru sont déconseillés car ils peuvent être porteurs de la listéria, une bactérie pathogène qui peut
Soupe de topinambours, sabayon au beaufort d'Emmanuel Renaut
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Brocciu et agrumes du maquis
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Goûter de Noël : 50 recettes gourmandes pour cocooner
À l'approche de Noël et alors que les températures baissent, nous sommes nombreux à avoir envie de nous réconforter autour d'un bon goûter. Découvrez nos recettes de biscuits, de pâtisseries et de viennoiseries qui sentent bon les fêtes de fin d'année.Voir la recette: Pain d'épices tout doux
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Noël : comment servir le plateau de fromages ?
Pour les repas de fêtes, le plateau de fromages est incontournable. Voici comment le servir. À Noël ou pour un anniversaire, le plateau de fromages nous accompagne pour tous nos événements. Le contenu dépend de l'événement et de la saison mais quelques règles sont à suivre pour réaliser un plateau digne d'un vrai artisan. Pierre Brisson, fromager et fondateur de Paroles de Fromagers, organise des ateliers au sous-sol de sa fromagerie pour apprendre aux clients à fabriquer et à déguster les différentes variétés de fromages. Il nous donne tous ses conseils pour maitriser l'art du plateau de fromages.
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Bûche de Noël : la recette saveur forêt noire de Philippe Etchebest
Dans son programme mentor, Philippe Etchebest nous apprend à mieux cuisiner au quotidien avec des recettes simples et gourmandes. Cette fois, il nous partage celle de sa bûche de Noël saveur forêt noire. Un véritable délice. Your browser does not support this video Pour épater vos convives pendant les fêtes, quoi de mieux qu'une recette de chef ? Philippe Etchebest nous dévoile sa recette de bûche saveur forêt noire, facile à reproduire à la maison avec les conseils du chef. Un dessert de Noël délicieux qui plaira aux petits et grands gourmands.
Tarte au maroilles et salade de courge butternut râpée de Grégory Cuilleron
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Noël : Disneyland dévoile la recette secrète des biscuits de Minnie
S'il n'est pas possible d'aller rendre visite à Mickey et Minnie pour Noël, le célèbre parc d'attraction ne compte pas nous abandonner pendant cette période compliquée ! Les vacances de Noël, on adore ! Mais il faut trouver de quoi occuper les enfants, surtout en cette période particulière où les activités sont restreintes. Crise sanitaire oblige, impossible en ce moment de les emmener découvrir le monde merveilleux de Mickey et Minnie. Mais rien n'arrête Disneyland Paris qui a bien l'intention de répandre la magie de Noël dans tous les foyers français.
A éviter : une pâte crayeuse, une croûte desséchée à saveur forte. Affinage idéal : 4 semaines.
A déguster nature, fourré de fruits secs (abricots, figues en dés, cranberries, raisins secs) ou de lamelles de truffe tranchées à la mandoline (à laisser reposer 24 heures au frais).
Un choix de 3 fromages
Un roquefort avec des fruits
On aime sa texture moelleuse, fondante et longue en bouche. Ce fromage au lait cru entier de brebis, à pâte persillée, possède une croûte naturelle. Son affinage est obligatoirement réalisé dans des caves naturelles. Il bénéficie d’une AOC depuis 1925 et d’une AOP (appellation d’origine protégée) depuis 1996. Il est commercialisé dans une feuille de papier d’aluminium portant l’appellation « Roquefort ».
A éviter : une pâte jaune et friable. Affinage idéal : 10 à 12 mois.
A déguster avec un pain de campagne bien frais. Le roquefort se marie merveilleusement avec la poire, la mangue et la banane.
Un mont d'Or chaud ou froid
On aime ses arômes veloutés, sa pâte non-cuite douce et crémeuse, légèrement salée et parfumée sans excès. Le mont d’or ou vacherin du Haut-Doubs, au lait cru de vache, bénéficie d’une AOC depuis 1981 et d’une AOP depuis 1996. Son cousin suisse, le vacherin Mont-d’Or, est à base de lait thermisé. Toujours cerclés d’une écorce d’épicéa, ces fromages sont présentés dans une boîte en bois.
A éviter : une pâte trop ferme ou trop liquide, une croûte craquelée.
A déguster à la petite cuillère si possible, dans sa boîte, froid ou chaud, et servi sur des pommes de terre. Affinage idéal : 2 à 3 mois.
Un chèvre Sainte-maure-de-touraine et du pain aux graines
On aime sa délicate saveur caprine aux accents de noisette. Sa pâte au lait cru de chèvre, moulée manuellement, est moelleuse, fondante et légèrement salée. D’un gris profond légèrement bleuté, cette bûche longue de 17 cm doit peser au minimum 250 g. Son certificat d’authenticité : une paille glissée en son centre (à retirer au moment de couper le fromage) sur laquelle est pyrogravé le nom du fabricant.
A éviter : les « copies » qui sont malheureusement nombreuses ! Affinage idéal : 10 à 15 jours pour un fromage moelleux.
A déguster avec un pain aux graines de pavot, de lin ou de sésame. Pour le servir dans les règles de l’art, couper la première rondelle du côté le plus large.
Une sélection de 5 fromages
Un camembert de Normandie moulé à la louche
On aime le vrai camembert, celui qui bénéficie de l’AOC/AOP, élaboré en Normandie. Fabriqué exclusivement à partir de lait cru de la région, il est moulé à la louche. Sa croûte est fleurie, légèrement veloutée de blanc, avec parfois des stries rouge brun, sa pâte souple doit être sans mollesse sous la pression du doigt. Fait « à cœur », il révèle un bouquet franc de lait et de sous-bois.
A éviter : une croûte trop rouge ou trop blanche, une texture crayeuse ou coulante, une odeur d’ammoniac. Affinage idéal : 4 semaines
A déguster avec une baguette bien croustillante. Il s’accorde aussi avec le pain d’épices, les noix et la gelée de cidre.
Un chèvre pouligny-saint-pierre parfaitement affiné
On aime sa forme de pyramide carrée tronquée en haut, sa saveur puissante et raffinée. Ce fromage berrichon AOC au lait cru de chèvre possède une pâte souple, une croûte fine recouverte de moisissures blanches superficielles, plus bleutées en vieillissant. Affinage idéal : 10 à 30 jours, de jeune à très affiné.
A éviter : se tromper d’affinage ! Plus le chèvre est mature plus la saveur caprine est corsée.
A déguster nature ou accompagné de noix ou de figues. La tradition veut que l’on coupe le pouligny comme on coupe un camembert.
Un comté à bande verte
On aime sa saveur franche, fruitée, lactique et végétale. Le comté AOC au lait cru a une croûte propre et lisse ; sa pâte souple, d’un beau jaune crème, révèle parfois quelques petits trous. La couleur de sa bande de marquage (sur le bord de la meule) reflète la note obtenue : brune s’il a 12 à 14/20. Verte pour une note supérieure à 14/20.
A éviter : une croûte tachée, marquée d’humidité. Affinage idéal : 15 à 18 mois.
A déguster avec quelques noix et un verre de vin blanc.
Une fourme d'Ambert, un bleu délicat
On aime son goût tout en rondeur qui en fait le plus doux des fromages bleus. Ce fromage auvergnat AOC est au lait cru de vache thermisé ou pasteurisé. Sa croûte fleurie bien sèche dégage une odeur de sous-bois.
A éviter : une pâte friable, trop sèche et trop salée. Affinage idéal : 6 mois.
A déguster avec un pain aux fruits séchés ou du pain d’épices légèrement toasté.
Un munster et du cumin
On aime ses parfums de lait et de foin, sa texture crémeuse qui contraste avec son odeur puissante, et son goût particulièrement long en bouche. Ce fromage AOC alsacien et lorrain (on l’appelle là-bas géromé) est au lait cru pasteurisé de vache. Sa croûte lavée légèrement humide est rouge et brillante, sa pâte souple au toucher.
A éviter : une croûte gercée et sèche, une pâte friable au goût piquant et agressif. Affinage idéal : 1 mois pour les petits calibres à 3 mois pour les gros fromages (450 g).
A déguster avec quelques graines de cumin et une bonne baguette croustillante.
Article paru dans le numéro Hors-série Femme Actuelle "Très bon Noël".
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CUISINE ACTUELLE - 3 desserts fastoches 
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