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Cuisine Noël : Quel pain pour quel plat ?

18:20  07 décembre  2020
18:20  07 décembre  2020 Source:   elle.fr

Noël 2020 : notre sélection de bûches

  Noël 2020 : notre sélection de bûches Que sont des fêtes de fin d'années sans bûche ? Presque qu'un Noël sans sapin, ou un jour de l'An sans compte à rebours Et le choix du dessert n’est pas à faire à la légère. Alors pour épater et régaler vos invités à Noël, la rédaction a testé pour vous de nombreuses bûches. Découvrez notre sélection ! Your browser does not support this video Vous rêvez d'une bûche onctueuse, craquante ou encore complètement givrée, mais n'avez pas envie de vous prendre la tête à Noël ? Glacée, pralinée, aux fruits ou aux marrons, cette année encore il y en a pour tous les goûts ! Vous n'avez plus qu'à choisir pour trouver votre bûche préférée ! 1/38

A Noël, on cantonne souvent le pain à un rôle de figurant. Pourtant, décliné en dizaines de variétés par des boulangers passionnés, il pourrait bien apporter ce petit plus au repas de fête, pour peu qu’on lui accorde l’importance qu’il mérite.

Noël : Quel pain pour quel plat ? © Merinka / iStock Noël : Quel pain pour quel plat ?

A notre époque, toutes sortes de pains s'offrent à nous pour accompagner les plats que nous servirons à nos invités lors de nos réveillons et repas de fête. A l'image des chefs pâtissiers qui font preuve d'une incroyable créativité en matière de bûches de Noël, les maîtres boulangers nous offrent des produits cultes, tous délicieux, et parfois surprenants. Que rêver de mieux pour accompagner foie gras, caviar, huîtres, saumon, dinde, chapon, bûche… que ces pains spécialement élaborés en vue de repas d'exception ? Les meilleures boulangeries parisiennes font aussi la part belle aux pains venus d'ailleurs ou régionaux, comme le birewecke originaire d'Alsace. D'autres sont inspirés par l'élaboration de recettes de pain toujours plus inventives à partir de farine de maïs ou d’épeautre pour des produits parfois ornés de toppings comme des amandes, écorces d’orange ou citron confit. Pas de panique, pour éviter les fausses notes, on a demandé à Mickaël Reydellet, créateur des boulangeries La Parisienne (Meilleure baguette de Paris 2016) ses meilleurs accords « mets-pain ».

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Les meilleurs accords mets-pain

Avec les produits iodés comme l’huître, le saumon, ou les gambas, on privilégie les préparations au seigle. Comme le pain de seigle feuilleté (pâte à pain au seigle, enrichie de beurre, et tourée comme une pâte feuilletée), avec un côté beurré, bien présent, qui « casse » la puissance du seigle. Mais attention toutefois aux produits très typés en seigle et forts en goût qui peuvent masquer le goût de l’aliment qu’ils accompagnent.

Avec le foie gras, les saint-jacques ou le chapon, on choisit un pain à la saveur douce et neutre comme une baguette tradition, qui accompagne l’aliment, sans lui faire d’ombre. Et pour apporter de la texture à l’ensemble, les créations couvertes de pavot ou de sésame sont parfaites.

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Avec les fromages forts de type roquefort ou maroilles, on s’arrête plutôt sur un pain aux fruits secs, aux raisins ou aux figues, dont la note sucrée va tempérer la force du fromage.


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Avec les fromages à pâte dure comme le comté ou le beaufort, on opte pour un pain aux céréales, gourmand et parfumé. Et si on trouve des créations enrichies de noisettes et de pistaches, on fonce !

Que faire des restes de pain ?

Quelques idées pour utiliser du pain qui a déjà quelques jours.

Avec du pain de seigle très typé. On le coupe en croûtons qu’on poêle quelques instants et qu’on sert avec une soupe à l’oignon.

Avec un petit pain individuel ou pain serviette. On le coupe en deux dans l’épaisseur, on le toaste puis on le sert avec un œuf poché et de la sauce hollandaise pour un œuf Benedict à tomber.

Avec de la baguette tradition. On la coupe en tranches, on toaste, et on sert avec des rillettes de la mer.

Avec une miche de pain non entamée. On y découpe un chapeau, on retire la mie, et on garnit généreusement l’intérieur avec de la crème, des œufs, du fromage râpé, des oignons caramélisés et des saucisses pour des dog boats renversants.

Plus d’infos sur www.boulangerielaparisienne.com

Noël express : le sapin feuilleté pesto fromage .
Peur de manquer de temps pour un apéro de Noël digne de ce nom ? Pas de panique, le sapin feuilleté est la solution idéale ! © Marjolaine Daguerre Sapin feuilleté pesto fromage A base de pâte feuilletée, de pesto et de fromage, le sapin feuilleté est parfait pour un apéritif chic de Noël. Il se prépare en 10 mn chrono, et se savoure après seulement 20 mn de cuisson. Et comme tout est possible à Noël, on peut aussi utiliser de la tapenade verte ou noire, du pesto rosso, de l'artichonade, de la poivronnade, mais aussi du jambon ou du chorizo pour garnir notre conifère gourmand.

usr: 1
C'est intéressant!