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Cuisine Tout savoir pour réussir sa frangipane maison

19:45  22 décembre  2020
19:45  22 décembre  2020 Source:   elle.fr

Épiphanie 2021 : 5 recettes originales de galettes des rois

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Pour fêter l’Epiphanie comme il se doit, rien ne vaut une galette des rois maison garnie d’une frangipane home-made. Définition, recette, conseils, astuces, et variantes, voici tout ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans une recette de frangipane maison.

Tout savoir pour réussir sa frangipane maison © Jérôme Bilic Tout savoir pour réussir sa frangipane maison

Présentation de la frangipane maison

Frangipane ou crème d’amandes ?

Avant de se lancer, une petite précision s’impose : qu’est-ce que la frangipane exactement ? Est-ce la même chose que la crème d’amandes ? En effet, on a tendance à confondre les deux, pourtant il s’agit de deux choses légèrement différentes. En effet, la crème d’amandes est une crème onctueuse préparée avec du beurre pommade, du sucre, de la poudre d’amande, de l’œuf, et du rhum. La frangipane, quant à elle, est une crème d’amandes mélangée avec de la crème pâtissière. Si la crème d’amandes se prépare en un instant, la frangipane maison à la crème pâtissière est légèrement plus longue à confectionner mais garantit un dessert ultra-moelleux !

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Comment faire une frangipane maison pour une galette des rois ?

La recette

Étape 1 : La crème pâtissière

Préparer de la crème pâtissière est en réalité très simple. On mélange 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, 10 g de farine et 10 g de fécule de maïs. On fait chauffer 25 cl de lait avec une gousse de vanille (graines + gousse ouverte en deux). Une fois le liquide chaud, on le mélange aux œufs, puis on fait à nouveau chauffer l’ensemble jusqu’à obtenir une crème épaisse. On débarrasse, on filme au contact et on laisse refroidir.

Étape 2 : La crème d’amandes

On mélange 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre, 2 œufs, 100 g de poudre d’amandes et 1 cuil. à soupe de rhum, jusqu’à obtenir un mélange homogène. On termine en y incorporant 100 g de crème pâtissière.  Voilà la frangipane est prête à être glissée entre deux pâtes feuilletées pour une galette des rois au top !

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Les erreurs de la frangipane maison

Pourquoi la frangipane est trop liquide ?

Galerie: 10 idées de galettes des rois au chocolat à faire à la maison (ELLE)

Si notre frangipane est trop liquide, cela peut-être dû à plusieurs facteurs.

Soit on a fait fondre son beurre avant de confectionner la crème d’amandes au lieu de le laisser ramollir, résultat la préparation est trop liquide, et ne se tient pas au centre de la galette.

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Soit on a mis trop d’œufs dans sa préparation, résultat l’équilibre entre matières sèches et matières liquides n’est plus respecté. Mieux vaut incorporer les œufs progressivement, en effet en fonction de la taille des œufs (petits, moyens ou gros), le résultat peut changer.

Soit on n’a pas fait assez cuire sa crème pâtissière qui doit être épaisse, avant d’arrêter la cuisson.

Soit on a incorporé la crème pâtissière chaude à la crème d’amande ce qui a eu pour effet de faire fondre le beurre. Moralité, il faut impérativement laisser refroidir la crème pâtissière !

Comment épaissir une frangipane ?

Du coup, si la frangipane est un peu liquide, et menace de ne pas rester en place dans la galette, voici deux conseils pour l’épaissir.

En version rapide. Il suffit d’ajouter un peu de poudre d’amandes jusqu’à ce que la consistance convienne.

En version longue. Si on a un peu de temps devant nous, dans ce cas, il suffit de placer sa frangipane au frais 30 minutes ou plus si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle se soit légèrement solidifiée.

Les variantes

Frangipane maison au chocolat

Pour parfumer une frangipane maison au chocolat, trois solutions existent. Soit on incorpore du cacao en poudre dans sa préparation, soit on utilise du chocolat fondu pour un résultat intense, soit on ajoute de la pâte à tartiner pour une galette des rois tout en douceur.

Frangipane maison sans beurre

Évidemment, ce qui est bon dans la galette des rois, c’est le beurre de la crème d’amandes et des pâtes feuilletées, mais si on veut vraiment zapper cet ingrédient, alors on le remplace par du petit-suisse ou du fromage blanc à 0%, dans les mêmes proportions.

Frangipane vegan

Le problème de la frangipane est que la plupart des ingrédients proviennent des animaux : le beurre, le lait et les œufs.

Alors pour remédier à cela, on remplace le beurre par de la margarine, le lait par du lait végétal, et les œufs par de la purée d’amandes. Et pour faire une crème pâtissière vegan, il suffit de mélanger sa farine, sa maïzena, son sucre, avec du lait végétal, avant de faire épaissir le tout sur le feu. Mais attention, si on veut une galette 100% vegan, il faudra aussi se munir de pâtes feuilletées sans beurre achetées dans le commerce, ou faites maison.

Bonne Epiphanie !

À lire aussi : galette des rois vegan

Galette des rois : la recette de Laurent Mariotte (sans frangipane) .
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usr: 1
C'est intéressant!