Cuisine Cyril Lignac partage sa recette du soufflé glacé aux poires, un dessert rafraîchissant

Cyril Lignac reprend les rênes de "Tous en cuisine" (M6) ! Pendant les fêtes, le chef nous dévoile chaque soir un menu d'exception à reproduire à la maison. Zoom sur sa recette du soufflé glacé aux poires.

© iStock Cyril Lignac partage sa recette du soufflé glacé aux poires, un dessert rafraîchissant

Voici la recette du soufflé glacé aux poires de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 poires épluchées et coupées en cubes
• 33cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 2 blancs d’œuf
• 5cl de miel
• Le jus d’1 citron jaune
• 125g + 60g de sucre
• 100g de Gavottes émiettées
• 125g de pralin (noisettes caramélisées)

Entourez 4 verres ou ramequins de bandes de papier sulfurisé de 2cm de haut sur 26,5cm de long. Scotchez-les. Déposez-les au frais.

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partage . Gourmand Magazine 14 janvier 2014 Imprimer la recette . Nous vous proposons une recette facile et délicate des soufflés glacés aux mûres avec une astuce du chef Cyril Lignac . Placez 3 heures au congélateur. 4. Glissez les soufflés glacés au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Dans une sauteuse, versez le miel et le jus de citron, ajoutez les poires. Laissez cuire 10 minutes. Mixez la préparation au mixeur plongeant. Versez-la dans un saladier que vous aurez, au préalable, déposé dans un second saladier de glaçons.

Dans un saladier froid, montez la crème liquide avec les 125g de sucre et la pulpe de vanille en chantilly.

Montez les blancs avec les 60g de sucre.

Mélangez délicatement à l’aide de la maryse la crème chantilly et les blancs montés, puis ajoutez la purée de poires.

Dans les verres, versez la crème, une couche de biscuits émiettés et ajoutez une couche de crème jusqu’aux bords des papiers. Mettez au congélateur au minimum 3h. Sortez les soufflés 1h avant de les servir, retirez les bandes de papier sulfurisé, parsemez de pralin.

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Cyril Lignac est un chef cuisinier français. Chef étoilé, il possède plusieurs établissements à Paris. Toujours créatif, sa cuisine est à la fois savoureuse, surprenante et gourmande. De l'entrée au dessert , il aime surprendre tous ses convives avec ses nouvelles recettes !

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