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Cuisine 10 astuces pour retirer l’amertume des endives

01:11  29 mars  2018
01:11  29 mars  2018 Source:   femmeactuelle.fr

5 astuces pour un air sain à la maison

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Comment retirer l ’ amertume des endives ? Noté 4 - 2 votes. On se souvient de notre grimace de dégoût lorsque nous étions enfant et que les endives se présentaient à nous dans nos CuisineAZ a donc enquêté, et trouvé 10 astuces de grand-mère pour enlever l ' amertume des endives !

Dommage : il existe une astuce radicale pour ôter son petit goût amer à l ' endive en moins de 2 ! Mais par chance, il existe également une petite technique géniale pour enlever l ' amertume des endives crues : retirer le cône amer situé à la base du légume, et faire tremper les endives dans de

10 astuces pour retirer l’amertume des endives © Prisma Media 10 astuces pour retirer l’amertume des endives

On l’aime ou on ne l’aime pas l’endive. Si l’un met en avant son amertume, l’autre promeut sa légèreté et son côté digeste. Découvrez nos astuces pour (re)donner l’envie de cuisiner l’endive.

Crue en salade, braisée, cuite ou en gratin, l’endive se cuisine de multiple façon. Connue pour son amertume, c’est un légume qui est essentiellement composé d’eau.

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1 Une endive sans amertume

L’astuce la plus facile pour retirer l’amertume de l’endive, c’est tout simplement de couper le petit cône situé à la base. C’est la source principale de toute l’amertume du légume.

Comment faire du beurre : la recette facile et pas cher

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2 Du sucre ou la cassonade dans les endives

C’est la deuxième astuce la plus connue ! On ajoute du sucre ou de la cassonade lors de la cuisson des endives. En plus, elles se caraméliseront légèrement.

3 Une endive sans cœur…

C’est une endive sans amertume. Lavez bien le légume sous l’eau froide et retirez les premières feuilles et le cœur avec un couteau office. Protégez votre main et éviter de laisser le légume tremper trop longtemps dans de l’eau !

4 Faites revenir les endives dans du miel

Pour éviter cette désagréable sensation, ajoutez ½ cuillère à soupe de miel pendant la cuisson. Évitez tout de mettre trop de sucre !

5 Du citron dans les endives

Le citron dans une cuisine, c’est indispensable ! Coupez-le en rondelles et ajoutez-les dans la cuisson des endives, l’acidité va atténuer l’amertume. Goutez avant de servir à vos convives et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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6 Ajouter du lait pendant la cuisson de l’endive

Le lait, un autre produit indispensable en cuisine ! Lorsque vous en versez dans l’eau de cuisson, ce dernier va adoucir l’amertume, voire la faire disparaître. Si vous n’aimez pas le mélange eau + lait, faites cuire vos endives directement dans du lait.

7 Du pain pour sauver votre plat d’endives

Le pain a un pouvoir extraordinaire, il absorbe notamment le trop de sel dans un plat. Dans le cas de l’endive, il suffit de déposer une tranche de pain dans le plat pendant la cuisson. Les plus récalcitrants à l’amertume de la chicorée (autre nom de l’endive) peuvent farcir l’intérieur de l’endive évidé de mie de pain tassée. 

8 Faites blanchir les endives

Comme pour les frites, l’endive sera meilleure avec une cuisson en deux étapes. Faites la blanchir dans de l’eau non salée pour absorber l’amertume, puis faites une deuxième cuisson dans une eau propre et salée. Vérifiez tout de même les deux cuissons pour éviter d’avoir une bouillie d’endives.

Endives braisées: nos meilleures recettes

  Endives braisées: nos meilleures recettes Vous avez envie de braiser ? Cool, les endives sont parfaites pour ça. Découvrez nos conseils et nos meilleures recettes. Cette salade d’hiver, issue d’une racine de chicorée, et créée au XIXe siècle (vers 1830) dans la région de Bruxelles, est un légume qui se déguste cru ou cuit. Crue, l’endive fait de délicieuses salades (comme ici avec des kiwis >> ou là avec de la poire >>) , et se déguste même au moment de l’apéritif (ses feuilles pouvant être garnies de fromage >>, de houmous >>, ou de poisson fumé >>).

CuisineAZ a donc enquêté, et trouvé 10 astuces de grand-mère pour enlever l ' amertume des endives ! preuves pour rendre des endives cuites moins amères : il suffit d'ajouter une pomme de terre dans l'eau de cuisson des endives , de la laisser cuire avec, et de la retirer au dernier moment.

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9 La pomme de terre, une astuce de grand-mère efficace contre l’amertume des endives

La pomme de terre, tout comme le pain, absorbe notamment le sel mais aussi l’amertume. Lavez-la, coupez-la en deux avant de l’ajouter à l’eau de cuisson. Laissez-la cuire et retirez-la au dernier moment.

10 L’oignon sucré pour une note sucrée au plat d’endive

Coupez la base de l’endive, puis en deux dans le sens de la longueur. Faites revenir les deux morceaux avec des oignons sucrés. 

L’endive est-il toujours amer ?

L’endive (la chicorée sauvage ou chicon en Belgique) est essentiellement cultivée dans le Nord du pays et en Bretagne. Les variétés actuelles sont compactes, blanches et dépourvues d’amertume comme l’Atlas, la Crénoline, l’Ombine…

Comment choisir ses endives ?

Choisissez des endives fraîches, fermes avec des feuilles brillantes et serrées, non flétries ou tachées et légèrement ourlées de jaune. La base doit être la plus blanche possible. L’endive se conserve à l’abri de la lumière dans des boîtes hermétiques ou des sachets en papier, 6 jours au frais dans le bac à légumes.


3 astuces pour reconnaître un bon parmesan .
Deuxième produit alimentaire le plus contrefait (après le champagne), le parmesan est originaire de la ville de Parme en Italie. Commercialisé sous le nom Parmigiano Reggiano, on vous donne nos 3 astuces pour ne pas se tromper au moment de l’achat. Pour accompagner comme il se doit vos recettes italiennes ou pour agrémenter un beau plateau de fromages, le parmesan est le fromage qu’il vous faut.  Comme pour le saucisson ou la mozzarella, il est parfois compliqué de reconnaître un produit de qualité. Entre contrefaçons et fromages cousins, on peut facilement se faire avoir.

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