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Style Impossible Foods, le burger vegan qui "saigne", remporte une victoire contre l’autorité sanitaire américaine

15:40  25 juillet  2018
15:40  25 juillet  2018 Source:   mashable.france24.com

Le Rice Burger est-il le nouvel avocado toast ?

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« Impossible burger » est-il le hamburger végan le plus perfectionné au monde, qui sauvera la vie de millions de vaches et limitera les dégâts de l’élevage sur l’environnement ? C’était tout l’enjeu de ce projet né en 2013 dans la Silicon Valley : concevoir un steak haché 100% végétal mais « qui saigne »

L’ Impossible Burger , le burger vegan plus vrai qu’un burger de boeuf saignant. Et, en effet, pour fabriquer cet hamburger , l’équipe d’ Impossible Foods n’utilise que des ingrédients naturels : du blé, de l’huile de coco, de la pomme de terre ainsi qu’une structure aromatique, l’hème, présente

  Impossible Foods, le burger vegan qui © Impossible Foods/Facebook

La FDA, l'autorité américaine de contrôle des denrées alimentaires, a finalement approuvé l'usage d'une molécule modifiée utilisée dans les burgers végétaux de la start-up Impossible Foods.

La société Impossible Foods a mis au point un steak qui imite parfaitement le goût de viande. Mieux : le burger "saigne" aussi bien qu’un vrai morceau de bœuf, ce qui en a fait le chouchou des investisseurs prestigieux de la Silicon Valley. Jusqu’à ce que la FDA, l’autorité sanitaire américaine, commence à mettre le nez dans ses ingrédients magiques.

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Il y a deux ans, un restaurant New-yorkais proposait pour la première fois un steak entièrement végétal qui a le goût de la viande et saigne comme cette dernière. Lancé en 2016 par la start-up américaine Beyond Meat, le Beyond Burger connaît un sans égal en outre-Atlantique.

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Fondée en 2011 par un professeur de biochimie à Stanford, Impossible Foods a réussi, au fil des années, à récolter plus de 200 millions de dollars d’investissements auprès de Google, UBS, ou Bill Gates notamment. Leurs burgers sont distribués dans plus de 600 restaurants américains et ont fait leurs premiers pas à l’international en avril dernier avec des distributions à Hong Kong. Ils sont généralement considérés comme les burgers 100 % végétaux les plus qualitatifs de la Silicon Valley.

Une molécule qui fait tache

Pourquoi ? Qu’est-ce qui explique le succès de ce "steak du futur" ? Le plaisir du goût, bien plus proche de la viande véritable que la concurrence. Ce goût repose sur une manipulation chimique de l’hème, une molécule que l’on retrouve dans les tissus vivants et qui donne son goût à la viande. S’ajoute à cet ingrédient secret un mélange de plantes tenu secret et un processus de fermentation propre à Impossible Foods.

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Le steak vegan qui saigne n’est pas forcément prévu pour ceux qui sont déjà végétariens ou végétaliens. Tous ses burgers saignants ont été vendus en une heure au marché Whole Foods de Boulder, dans le Colorado.

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Problème : la Food and Drug Administrations (FDA), l’organisme chargé d’autoriser la commercialisation de médicaments ou de nourritures outre-Atlantique a décidé, en août dernier, de mener l’enquête sur la viande végétale d’Impossible Foods après avoir analysé les données des burgers, à la demande de l’entreprise qui souhaitait jouer la transparence. La FDA avaient alors considéré que les informations délivrées n’étaient pas suffisantes pour "établir l’innocuité" de cette technique de modification de l'hème. Dans le même temps, plusieurs détracteurs de l’entreprise, comme le groupe écologiste Friends of the Earth, soulignaient la présence de nombreux OGM dans les ingrédients composant le burger. De quoi créer des rémous dans le petit monde de l'alimentation durable, qui s'était épris pour ces burgers à base de plantes.

Après plusieurs mois d’analyses, la FDA a rendu son verdict officiel le lundi 23 juillet. La protéine qui contient l’hème a été déclarée comme "GRAS", l’acronyme de "Generally Recognized As Safe", signifiant que les substances d’un aliment sont sans danger. Avec cette victoire, Impossible Foods semble s’imposer comme le producteur de "fausse viande" le plus qualitatif et ambitieux des États-Unis face à Beyond Meat, son principal concurrent qui table sur une viande au goût moins prononcé, mais qui vend déjà ses produits dans certaines grandes surfaces américaines.

Outre cet épiphénomène d’actualité, le succès d’Impossible Foods face à la FDA montre surtout l’engouement croissant pour les substituts à la viande animale. Un marché qui pourrait atteindre les 6 milliards de dollars en 2022, selon une étude de la compagnie Markets and Markets. Quant à Impossible Foods, l'ambition de l'entreprise est de complètement remplacer la viande dans le système alimentaire avant 2035. Rien de moins.

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